新年将至，献上送饭、下酒神器----川味霍香鲫鱼
阿张哥18 2021-02-10 06:58:44上次发了个凉拌鲫鱼的做法，有位朋友介绍了一下他们当地的放鲜霍香的鲫鱼做法，没错，霍香鲫鱼的确好吃，堪称送饭神器。马上过年了，相信各位钓友基本上都放假了，可以趁此机会练练手，待年后上班了，熟练了，做起来不难。上班了，老吃外卖不好，自己动手，干净卫生，营养丰富。话不多说，进入正题。
用料如下：
鲫鱼三条(4-5两左右的最合适)，泡青椒二两，泡小米辣5根，泡豇豆一两，豆瓣酱一两，泡姜一两，蒜瓣八颗，生姜一小块，花椒粒十余粒，料酒适量，小葱一小撮，鲜霍香十克左右，生粉五克，猪油一勺，菜籽油二两，盐。大家完全可以根据自己的喜好来搭配佐料，但是鱼和泡菜类佐料的比例大概是2：1就可以了。
常年生活在四川，家里要是没个泡菜坛，那简直会失去太多太多的美味，所以这些材料，家里都是随手可得。其余地方的朋友也不用愁，菜市、超市多得是，不过正不正宗就不好说咯。
先腌制鲫鱼，鱼的内内外外都处理干净，倒入料酒和一点点盐，一定是一点点，因为那些配料都挺咸的。
大蒜、生姜拍了，切碎。泡椒切小圈，泡豇豆切小粒，小葱切成葱花，霍香切丝。
菜籽油，猪油备好，这道菜油比较重，油少了还真不那么好吃。河鱼一般腥味都比较重，重油重料能较好压住鱼腥味，这样比较香。
锅里油热后，放入花椒和豆瓣酱，炒出香味，注意火不要大了，不然豆瓣酱容易焦。
然后下泡姜泡椒煸炒，慢慢煸，一直到油的颜色变红。
随后往锅里倒水，水千万别放多了，刚好到鱼身的一半就行，水多了味道就变得没那么浓郁。然后把鱼放进去，这种做法，鲫鱼不用煎，直接水煮，这样鱼肉更鲜嫩。当然，也可以煎了再放进去，根据个人喜好来吧。
然后调大火，盖上锅盖，大概三四分钟，轻轻地把鱼翻个面，再煮两分钟。
接着放点盐，先尝一下咸淡，因为每个人放的泡椒泡豇豆份量不一样，所以先尝一下味道。
等汤汁变少了，先把鱼铲出来放大盘里备用。然后勾一点淀粉水(5克淀粉配20克水调制)，倒进锅，和均匀。
关火，把霍香和小葱放一大半进去，烫熟，再放一点点鸡精提味。
把料汁淋到鱼上面，最后把剩下的霍香和葱花铺在鱼面上，收工，开吃！
鱼吃完了，别把配料和酱汁倒了，泡椒和泡豇豆以及料汁，堪称是灵魂啊，舀一勺泡豇豆拌饭、拌面条，就四个字：巴适、幸福！
放假了，煮一盘霍香鲫鱼，喝两杯小酒，美哉！
这几天鲫鱼鱼口不错，钓友们加油干起来，预祝牛年大鲫大鲤！
找钓场、渔具店、查天气专为钓鱼人开发的APP
- 钓友回复
-
专钓小白条子 1楼
流口水！
很久以前 哈尔滨
-
专钓小白条子 2楼
沙发呀！
很久以前 哈尔滨
-
游钓锡溪河 3楼
沙发
很久以前 自贡
-
心态决定人生 4楼
正宗川菜，四川的我厨艺都没你好
很久以前 嘉兴
-
阿张哥18 5楼
心态决定人生：正宗川菜，四川的我厨艺都没你好
过奖了
很久以前 嘉兴
-
阿张哥18 6楼
游钓锡溪河：沙发
多多交流
很久以前 嘉兴
-
垂纶浣花溪 7楼
巴适
很久以前 成都
-
酷酷熊大爷 8楼
很久以前 桂林
-
兔先生 9楼
色香味俱全
很久以前 嘉兴
-
江河湖泊小钓 10楼
不错，还是小时候吃过这样子的鱼
很久以前 绍兴
-
我受123456 11楼
味道一定不错，流口水。
很久以前 淄博
-
渔乐之独钓寒江雪 12楼
真羡慕你们这些老板天天钓鱼做美食
很久以前 巴中
-
啥子都钓球不到 13楼
鲫鱼先裹上干生粉用油微炸一下，喂道还要巴适的多
很久以前 乐山
-
我就为鱼狂 14楼
就冲你这厨艺本人就佩服无比，胃口大开，先干三碗饭
很久以前 杭州
-
韩江夜钓者 15楼
美味
很久以前 潮州
-
阿张哥18 16楼
我就为鱼狂：就冲你这厨艺本人就佩服无比，胃口大开，先干三碗饭
新年快乐哦
很久以前 嘉兴
-
厨子爱钓鱼 17楼
张老师秒变美食家
新年快乐哦很久以前 眉山
-
ldmig 18楼
我喜欢煎了再煮
很久以前 成都
-
丹江大板鲫 19楼
色香味俱全
很久以前 南阳
-
浮钓狂拉白条 20楼
厉害
很久以前 金华